2 lb. d'orignal haché

2 oignons

2 gousses d'ail

1/4 t. de cognac

Sel, poivre, genièvre, thym, origan

1 lb. de porc haché

1/2 lb. de veau haché

1 oeuf

1 tranche de pain émietté

1/4 de tasse de vin rouge doux (Madère ou Lisbonne)

Bardes de lard minces.

Faire revenir l'oignon. Tremper le pain dans l'oeuf. Hacher l'ail ou l'écraser.

Réunir tous les ingrédients. Bien opérer le mélange. Cuire à four 300° F, environ 1 à 1 heure ½.

Refroidir dans le moule. Servir froid.