2 oignons hachés

1 carotte, hachée

2 échalotes, hachées

1 gousse d'ail , hachée

4 branches de céleri, hachées

1 pincée de thym

1 pincée de persil

1 feuille de laurier

1 pincée de romarin

1 pincée de basilic

1 pincée de marjolaine

Sel et poivre en grains

3 clous de girofle

2 baies de genièvre

1 long zeste d'orange

1 long zeste de citron

( 3 c. à soupe ) d'huile d'olive

( 2 tasses) vin rouge

( ¼ tasse) de cointreau ou autre liqueur

1 pièce de caribou 2 kg. ( 4 lb. )

( ¼ lb.) de lard, en fines tranches

6 pommes ( non pelées ), évidées et coupées, en quartiers

Dans un plat de pyrex peu profond, mélanger tous les ingrédients,

à l'exception du caribou, du lard et des pommes.

Déposer la pièce de caribou dans cette marinade et laisser reposer48 heures,

 au réfrigérateur, en retournant la pièce de viande à quelques reprises.

Préchauffer le four à 350 ° F..

Retirer le caribou de la marinade et l'assécher à l'aide de papier absorbant.

Le barder de tranches de lard, puis le déposer dans une rôtissoire .

Cuire la viande 45 minutes , en arrosant de marinade en cours de cuisson.

Déposer les quartiers de pommes tout autour, et poursuivre la cuisson 15 minutes .

 ( Prolonger la cuisson de 20 minutes pour une viande bien cuite.)