Langue d'orignal " Piquante "
1 langue
½ c. à thé de poivre
3 feuilles de laurier
10 biscuits au gingembre écrasés,
environ 2/3 de tasse
1/3 de tasse de raisins à tarte
¼ de tasse de zeste de citron
¼ c. à thé de poivre
1 gros oignon tranché
1 c. à thé de clous de girofle entiers
1½ tasse de bouillon de cuisson de la langue
ou
2 cubes de bouillon de boeuf dissous dans 1½ tasse d'eau bouillante.
1/3 de tasse de cassonade
¼ de tasse de vinaigre
1 pincée de clous moulu
Couvrir la langue d'eau froide, ajouter l'oignon, les clous entiers, le poivre, les feuilles de laurier. Couvrir la cassonade et cuire à feu doux environ 1 heure par livre. Enlever la langue et garder 1 tasse et demie du liquide de cuisson ou prendre du bouillon de boeuf . Parer la langue , enlever la peau pendant qu'elle est chaude . Couper la viande en minces tranches à la diagonale. Une livre fait 4 portions . Servir avec la sauce suivante: Mélanger le bouillon refroidi avec le reste des ingrédients indiqués ci-haut soit biscuits au gingembre, raisins, cassonade, vinaigre, zeste de citron, poivre et clou moulu. Sur feu doux , cuire en brassant jusqu'à l'obtention d'une belle sauce lisse. Verser sur les tranches de langues. Cette recette suffit pour 4 livres de langue.