Canard au porto
Sel et poivre
( 3 c. à soupe ) de farine
2 poitrines de canard désossées
( 2 c. à soupe ) de beurre
2 échalotes françaises, hachées
6 champignons, tranchés
( ½ tasse ) de porto
( 2 c. à soupe ) de triple-sec ( ou autre liqueur )
( 3/4 tasse ) de bouillon de poulet
( ½ c. à thé ) de muscade
1 pincée de cannelle
( ½ tasse ) de crème 15 %
- Saler et poivrer la farine. En saupoudrer les poitrines de canard.
- Réserver l'excédent de farine.
- Faire chauffer le reste du beurre dans la cocotte. Y faire revenir les
poitrines
4 minutes de chaque côté, à feu moyen- vif. Retirer de la cocotte
et réserver.
- Faire chauffer le reste du beurre dans la cocotte. Y faire revenir les
échalotes
et les champignons 5 minutes environ, jusqu'à tendreté. Saupoudrer
de la farine réservée
et bien mélanger.
- Ajouter le porto et le triple-sec, puis laisser réduire légèrement.
Ajouter le bouillon de poulet
et les poitrines de canard. Assaisonner de muscade
et de cannelle. Amener à ébullition,
puis réduire aussitôt la chaleur.
Couvrir et laisser mijoter 30 minutes.
- Retirer les poitrines de la cocotte, puis y verser la crème. Poursuivre
la cuisson en mélangeant,
jusqu'à épaississement. Rectifier l'assaisonnement.
- Tailler les poitrines de canard en aiguillettes et les napper de sauce.