3 à 4 lb. d'épaule ou de ronde de chevreuil

4 tranches de lard salé gras

 ¼ tasse farine tout usage

1 c. à thé de sel

½ c. à thé de poivre

1 poireau

 ¼ c. à thé de thym

2 gousses d'ail émincées ou écrasées

Vin rouge de Bourgogne

½ lb. de champignons

2 c. à soupe d'huile

Couper la viande en morceaux de 1½ à 2 pouces. Enlever le surplus de gras et les os, s'il y a lieu. Brunir dans l'huile. Saupoudrer de farine et brunir le tout. Ajouter le sel , le poivre, le poireau coupé en tranches minces, le thym, le persil haché et les gousses d'ail. Mélanger et ajouter assez de vin rouge dans une cocotte pour que la viande soit recouverte. Porter à ébullition. Couvrir et cuire au four à 350° F. jusqu'à ce que la viande soit tendre. Blanchir le lard, le couper en dés et le dorer. Faire revenir les champignons dans le gras. Ajouter au chevreuil .Cuire encore quelques minutes. Vérifier l'assaisonnement. Servir avec des pommes de terre bouillies et des petits oignons revenus au beurre .

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Pain de viande

3 lb. de chevreuil ( morceaux de devant haché )

1 lb. de porc haché

2 oignons haché finement

2 tasses de mie de pain blanche trempée dans la crème 35 %

3 œufs entiers

Sel et poivre thym ou origano, feuille de laurier , clou de girofle. Ajouter au goût des champignons ou du piment rouges et verts et 2 tasses de riz cuit avec sauce à la crème. Mêler tous les ingrédients ensembles . Faire cuire au four 325° pendant un 1 heure.

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Ragoût de chevreuil

 au jus de pomme

1 lb(454g) chevreuil, en cubes

1 oignon, haché

1/2 tasse (125ml) farine tout usage

2 tasses (500ml) jus de pommes, pur

2 tasses (500ml) bouillon de bœuf

1/2 c. a thé (2ml) clou de girofle, moulu

Sel, au goût

Poivre, au goût

Enfariner les cubes de chevreuil.

Dans une grande poêle, faire revenir l'oignon haché dans de l'huile végétale. Ajouter les cubes de chevreuil et les faire saisir jusqu'a l'obtention d'une belle couleur dorée. Transférer les cubes et les oignons dans un chaudron. Déglacer la poêle avec le jus de pommes et verser dans le chaudron. Ajouter le clou de girofle, le sel et le poivreau goût. Réduire a puissance minimum et laisser mijoter 1h30.

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